Ayam gulung isi sapi a.k.a rolled chicken on picks

Bahan:

  1. Satu pasang dada ayam, potong dua. Masing-masing potongan dibelah tipis, dipukul-pukul setipis mungkin
  2. Sejumput daging sapi cincang
  3. 1 sdm saus tomat
  4. 1 sdm butter
  5. Selayang kecap manis
  6. Selayang saus inggris
  7. Secukupnya kaldu ayam
  8. Sejumput garam

Cara membuat:

  1. Taburi dada ayam dengan garam di semua sisi
  2. Taruh daging sapi giling di atas permukaan dada ayam, gulung. Kalau gulungan sudah menutup, tusuk lipatan ujung dengan tusuk gigi
  3. Panaskan minyak, goreng kedua dada ayam hingga setengah tenggelam.
    Goreng hingga kecoklatan tapi belum tampak terlalu mengepal, tiriskan, begitu juga minyak.

Campur bahan 3,4,5,6,7 menjadi saus, masukkan kembali ayam, tutup wajan. Ini supaya bagian dalam ayam matang tapi tetap moist. Sekali-kali siram bagian ayam yang tidak tenggelam dalam saus.

Kalau ayam sudah terlihat mengepal (kira2 10-15 menit dalam saus), sudah siap disajikan 😃

Hasil : Hihi resep ngarang akibat ingin membuat paksu semangat makan… bosen bikin stir fried chicken breast, jadilah ayam gulung ini… rasanya enakk, moist, karena diisi dengan daging giling yang tampaknya berlemak. Lain kali, mungkin dada ayamnya bisa dimarinasi dulu dengan macam-macam bumbu. Yang ini merupakan prototype dengan persiapan yang minimal.

Resep Andalan Berbumbu Masak Lengkuas

Lihatlah potongan daging rhizome yang cantik ini: warnanya pink, wanginya segar, dan tentu saja…ketika dicampur dengan takaran yang tepat sebagai bumbu masakan, mengakibatkan rasa lezat yang familiar di lidah, seakan lidah seperti berjumpa kawan lama yang dirindukan!

Bernama latin Alpinia galangal, akar rimpang yang akrab kita panggil lengkuas, atau laos ini, masih satu famili dengan jahe, meskipun dengan fitur rasa yang berbeda. Bagi saya, ketika selesai diolah,lengkuas mengakibatkan rasa yang seperti legit, terutama apabila berpadu dengan bawang putih dan bawang merah yang dihaluskan.Dalam salah satu acara yang disiarkan (lihat https://www.youtube.com/watch?v=sGl4is-XLKU),  duo penyiar BBC ini  menyebut lengkuas sebagai perpaduan antara jahe dan sereh.

Karena keistimewaan rasanya inilah, lengkuas menjadi salah satu bumbu masak favorit saya. Sehari-hari, saya mempunyai dua resep yang sering saya hidangkan di meja makan sebagai lauk, dengan lengkuas sebagai salah satu bumbu yang vital dari setiap masakan ini. Dalam Tantangan Blogging Mamah Gajah Ngeblog bulan Mei ini, saya berniat memajang resep-resep masakan tersebut.

Yuk, bersama-sama ditengok resepnya, mungkin bisa menjadi salah satu resep yang ingin Pembaca coba!

Ayam Panggang Legit

Bahan :

  1. 2 buah paha ayam
  2. 5 siung kecil bawang merah
  3. 4 siung bawang putih
  4. 1 ruas jari jahe
  5. 1 ruas jari lengkuas
  6. Air perasan dari ¼ lemon
  7. ¼  bawang Bombay, iris tipis
  8. Dua buah kentang dan 1 buah wortel, potong-potong, kukus
  9. Secukupnya salted butter untuk olesan
  10. 1 sdm garam
  11. 1 sdm gula
  12. 2 buah cabai merah

Cara membuat :

  1. Ulek halus bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, gula, garam.
  2. Kerat paha ayam di bagian yang dagingnya tebal, balurkan bahan ulekan tadi di seluruh ayam termasuk di bagian bawah keratan. Di bawah kulit, lapiskan butter (ini meniru tekniknya Gordon Ramsay). Diamkan selama 15 menit sambil menunggu kentang dan wortel yang dikukus empuk.
  3. Oleskan minyak di seluruh bagian loyang 27 cm x 15 cm, tata wortel dan kentang lalu letakkan paha ayam di atasnya, taburi dengan bawang bombay iris dan cabe merah.
  4. Panggang di oven hingga coklat, di oven saya sekira 1,5 jam, 250 derajat celsius,  pada setengah waktu balik ayam.

Hasil :

Bukannya tanpa alasan saya memilih potongan paha ayam sebagai bintang protein resep  ini. Paha ayam lebih juicy daripada dada ayam dan lebih  berlemak, sehingga terasa lebih gurih bagi palate saya. Ketika sudah berpadu dengan bumbu-bumbu yang diracik tersebut, menghasilkan suatu sensasi rasa legit yang pas, rasa lengkuasnya tidak mendominasi namun tampil dengan cantik. Jika ingin menikmati rasa kentang dan wortel yang terkaramelisasi, saya sarankan jangan menutup ayam dan pelengkapnya saat memanggang dengan aluminium foil, karena akan membuat kentang dan wortelnya menjadi asam.

Untuk resep yang kedua, saya mendapat ide dari resepnya Teh  @armeliamelkias di  Instagram, yaitu di

https://www.instagram.com/p/CNaUZb_MFTf/

MockGepuk Teh Armel

Bahan :
1. 350 gram daging semur
2. Air untuk merebus daging (lebih kurang 1,4 lt)
3. 2 lembar daun salam
4. 1 batang sereh geprek
5. 30 gram gula merah
6. 1sdt garam
7. 1 sdm f*bercreme, larutkan hingga tidak menggumpal
8. 1 sdt merica

Bumbu halus :
1. 5 butir bawang merah
2. 2 butir bawang putih
3. 1 sdt ketumbar
4. 1  butir kemiri
5. Seiris lengkuas (kira-kira maksimal ketebalan 0.5 cm)

Cara membuat :


1. Potong daging sesuai keinginan. Agak tebal. Presto sampai empuk selama 20 menit. Pukul-pukul daging supaya pipih

2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan sereh.  Rebus di dalam air dan daging yang sudah dipresto dengan api besar, tutup. Sesekali diaduk.


3. Jika air sudah setengah asat, bumbui dengan merica, gula merah secukupnya. Koreksi rasa. Rebus kembali. Tambahkan creme jika air rebusan sudah mengental sambil terus diaduk agar tidak gosong.

4. Panaskan wajan dengan minyak sedikit atau banyak sesuai selera. Goreng daging sebentar sambil dibolak-balik hingga kecoklatan

Hasil :

Kenapa namanya MockGepuk? Well, aslinya resep dari Teh Armel ini, membutuhkan api yang kecil mulai dari langkah kedua. Hehe… ya tidak bisa dong,  karena saya juga tidak mau masak lama-lama, apalagi untuk menu sehari-hari saat kegiatan lain juga banyak. Karena itu saya besarkan api mulai dari langkah ini.

Ternyata hasilnya  adalah daging yang juicy dan amat berasa rempah, namun ketika digoreng menampilkan semburat rasa dendeng beraroma lengkuas yang manis gurih… enak! Sekali makan, kami sekeluarga bisa langsung menghabiskan satu porsi yang disajikan resep ini. Oh iya, pemilihan daging juga penting ya, karena jika memakai jenis daging yang lain, waktu prestonya akan bervariasi pula, tidak sesuai dengan resep ini.

Jika mengganti crème dengan santan, maka akan didapatkan rasa yang cenderung lebih ‘berat’ dan mengenyangkan.

Nah, itulah tadi dua dari beberapa resep dengan bumbu lengkuas yang sering saya sajikan di rumah. Semoga bisa Pembaca coba juga, ya!

Siomay (Petjah Teloor) Trial #2

Alhamdulillah,,, jadii akhirnya inilah saat yang dinanti-nanti,,, komentar dari Paksu bahwa siomay yang saya bikin springy!

Bahan:

  1. 200-300 gram udang
  2. 1/2 bagian dada ayam difilet dari satu ekor ayam broiler
  3. 6 siung bawang putih
  4. 4 siung bawang merah
  5. 2 sdm tapioka
  6. 1/2 buah tahu besar
  7. 1 sdm garam
  8. 1 sdm gula
  9. 1 sdm saos tomat
  10. selayang kecap
  11. selayang minyak wijen
  12. sekira 16 lembar kulit lumpia

Cara membuat:

  1. Masukkan semua bahan kecuali kulit lumpia ke dalam food processor hingga halus.
  2. Bungkus dalam kulit lumpia, kukus 30 menit.
  3. Hidangkan dengan chilli oil, kecap, dan cuka makan. Kalau paksu sukanya digoreng dulu hingga kering siomaynya.

Hasil : Ternyata tanpa tambahan telur jadinya springy… kayanya lain kali kalau mau tambah telur, tambah putih telurnya saja. Tapi kayanya untuk bisa jadi kaya baso harus tambah putih telur dan es batu saat di-fp. Tapii alhamdulillah puas banget hasil kali ini… padahal ini semua karena lupa masukin telur, haha.

Feuilettee de Poulet a.k.a Ayam Gulung Puff Pastry a.k.a Chicken Roulade in Puff Pastry

Bahan :

  1. 2 lembar dada ayam, lebarkan dengan cara dipukul-pukul
  2. 2 lembar smoked beef
  3. 4 lembar keju slice
  4. Selayang bubuk cabe
  5. Sejumput garam
  6. 2 siung bawang putih, parut
  7. 2 lembar puff pastry
  8. Mustard untuk olesan
  9. Telur untuk olesan

Cara membuat :

  1. Lumuri dada ayam dengan garam, bubuk cabe dan bawang putih
  2. Timpa dada ayam dengan masing-masing keju, smoked beef, dan keju, gulung dalam cling wrap dengan padat dan simpan di chiller selama satu jam
  3. Olesi puff pastry bagian dalam dengan mustard
  4. Gulung ayam dalam puff pastry
  5. Olesi kulit luar puff pastry dengan telur, kerat-kerat dengan garpu
  6. Panggang di oven 250 dercel selama 45 menit(oven saya) atau hingga kulit puff pastry berwarna coklat

Hasil :

Ini sebenarnya modifikasi dari resep Scrumdiddlyumptious di Youtube, yang judul videonya Stick A Whole Pack Of Toothpicks In A Chicken | 6 Impressive Recipes, daan karena saya kehabisan merica jadilah diganti dengan cabai bubuk. Ternyata menurut suami rasanya enak, dan bahkan bilang bahwa ini suatu beginner’s luck buat saya, yang baru pertama kali mencoba resep ini, hihi.